Испанская кухня

Национальная испанская кухня формировалась веками под влиянием различных культур народов, населявших Пиренейский полуостров. В истории развития гастрономии Испании выделяют доисторический, романский, периоды, испанскую кухню средних веков, Золотого века, современную, новаторскую кухню.

Существенный вклад в становление рецептов испанской кухни, внесли завоевания арабов. Арабы привезли на испанские земли не только новые продукты (рис, апельсины, артишоки, миндаль), но и традиции потребления пищи и способы готовки. Именно от арабов пошла традиция подавать блюда к столу в определенном порядке – супы, основные блюда и десерты.

Открытие Америки Христофором Колумбом в 1492 году принесло испанской кухне такие продукты как картофель, томаты, перец и какао, без которых невозможно представить современные блюда испанской кухни. Огромное влияние на испанскую кухню оказали соседняя Франция и Италия. Особенно ярко это влияние отразилось на блюдах испанской кухни и рецептах севера Испании, Каталонии, Балеарских островов.

Если не вдаваться во все тонкости необъятного гастрономического мира Испании, молекулярной кухни или передовых техник готовки, можно сказать, что основу всех блюд испанской кухни составляет ряд продуктов. Это овощи и фрукты, бобовые, рис, злаковые культуры, рыба, морепродукты, мясо и приправы. Вместе с тем стоит отметить об устоявшейся гастрономической культуре среди жителей Испании. Речь идет об обычаях и национальных особенностях потребления пищи, приготовления блюд испанской кухни, которые в целом характерны привычкам европейского общества, но имеют отличительные черты.

Одна из ярких особенностей национальной испанской кухни – так называемые «тапас». Тапас в Испании – любая закуска, подаваемая к вину, пиву или другому напитку. В действительности – это целый пласт в национальной испанской кухне и культуре Испании. В испанском языке существует даже устойчивое выражение – «ir de tapas», что означает ходить из одного бара в другой, выпивая бокал вина, закусывая фирменным тапас. Собственно тапас может быть все что угодно – от орешков или картофеля-фри до авторских мини-блюд в престижных ресторанах испанской кухни. Во многих случаях тапас – это небольшой бутерброд из хлеба с хамоном или сыром.

Обед в Испании, как правило, начинается с салата из свежих овощей или морепродуктов. Ингредиенты различаются в зависимости от региона и времени года. В качестве заправки чаще всего используется оливковое масло. Интересно, что привычный салат оливье в Испании называется Русским салатом.

За салатом к обеденному столу в Испании подают суп. Это может быть, например прозрачный чесночный суп, крем-суп (крем-суп из шпината) или традиционный гаспачо. Существует распространенное мнение, что в испанской кухне преобладают блюда на основе рыбы и морепродуктов по сравнению с мясными. В действительности, блюда испанской кухни на основе мяса также очень популярны, а для некоторых регионов являются характерными. Как, например, жаркое из ягнятины для Бургоса или свиные колбаскидля Каталонии. Кроме того, главным национальным блюдом является свиной сыровяленый окорок – хамон. Помимо знаменитого хамона испанская кухня славится разнообразием колбасных изделий.

Рыба и морепродукты – неотъемлемая часть национальной испанской кухни. Дары моря любимы во всей Испании, но больше распространены в прибрежных регионах. Здесь готовят, например, мидии по-морскому или красный тунец жареный с луком. Тунец является одной из самых популярных рыб в Испании. Эта рыба особенно хороша, когда ее готовят сразу же после того, как поймали. В Испании тунец готовится в самых разных видах: копченный, жаренный, консервированный.

Сыры в Испании производят во всех регионах. В отличие от соседней Франции, их редко используют для приготовления сложных блюд. Испанцы предпочитают нарезать сыр ломтиками и подавать к столу или класть на хлеб. Популярны сыры из овечьего или козьего молока. Каждый из регионов может похвастаться своим типичным сортом, с уникальными вкусовыми качествами.

Десерты в Испании, также как все блюда испанской кухни, имеют свои особенности в отдельных регионах. Самой известной сладостью за пределами страны считается туррон, который является нугой с орехами и напоминает козинаки. Также распространены всевозможные разновидности фланов, молочно-рисовый пудинг, напоминающий сладкую кашу, оливковые лепешки Тортас или сырный торт.

#испанскаякухня #рецептыиспанскойкухни #блюдаиспанскойкухни #тапас #закускависпании #оливковоемасло #морепродукты #гаспачо #хамон #паэлья #туррон #Тортас